집에서도 간편하게 만드는 "연어장 레시피" (연어장 만드는 법)

한 끼 식사로도 좋고, 손님 초대 요리로도 정말 인기 많은 연어장!

 
신선한 연어를 간장에 숙성시켜 감칠맛을 제대로 살린 요리인데요, 생각보다 간단한 재료와 레시피만 있으면 집에서도 충분히 만들 수 있어요. 저도 신선한 연어를 구입해서 종종 연어장을 만들어 먹는데요.
오늘은 간편하게 연어장 만드는 방법을 단계별로 자세히 알려드릴게요. 아이들도 어른들도 모두 잘먹는답니다. 한번 따라해보세요:)
 

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목차

1. 연어장 요리는 어떤 음식인가요?
2. 연어장 만들기 전 체크리스트
3. 연어장 재료 준비
4. 연어장 만드는 법
5. 연어장 보관법과 유통기한
6. 연어장과 함께 먹으면 좋은 음식
7. 연어장 FAQ

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1. 연어장 요리는 어떤 음식인가요?

연어장은 간장게장처럼 간장 베이스의 양념장에 생연어를 숙성시켜 만든 음식으로, 짭짤하고 고소한 맛이 일품입니다.
일식의 영향을 받은 한국형 간장숙성 요리로, 생연어 특유의 부드러운 식감과 감칠맛을 한층 끌어올려줍니다. 반찬으로도, 덮밥 재료로도 훌륭하며 다양한 식재료와 어울립니다.

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2. 연어장 만들기 전 체크리스트

• 반드시 **식용 가능한 생연어(횟감용)**를 사용해야 합니다.
• 냉장 보관 시 최대 3일, 냉동 보관 시 1주일 이내 섭취 권장
• 살균된 용기를 사용하여 위생적으로 숙성할 것

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3. 연어장 재료 준비

재료명	양	비고
손질된 생연어	300g	횟감용, 뼈 제거
간장	150ml	진간장 추천
물	100ml	끓였다 식힌 물
설탕	2큰술	취향 따라 조절
맛술	1큰술	제외 가능
양파	1/2개	채 썰기
청양고추	1개	매운맛 원할 시
대파	1/2대	적당히 썰기
마늘	3쪽	편 썰기
다시마	1조각	5x5cm
생강 (선택)	약간	비린내 제거용
후추	약간	비린내 제거용
월계수잎	1-2장	비린내 제거용

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4. 연어장 만드는 법

1단계: 연어 손질

• 생연어는 흐르는 찬물에 가볍게 헹군 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거합니다.
• 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다 (1~1.5cm 두께).

2단계: 양념장 만들기

• 냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술, 다시마, 마늘, 대파, 생강, 후추, 월계수잎을 넣고 중불에서 끓입니다.
• 끓기 시작하면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다 (중요: 뜨거운 상태에서 연어에 붓지 말 것)
  
  

 

3단계: 재료 넣기

• 용기에 연어를 담고 그 위에 채 썬 양파, 청양고추를 얹습니다.
• 식힌 간장 양념장을 부어줍니다.

4단계: 숙성

• 냉장고에서 최소 6시간 이상, 최대 12시간까지 숙성시킵니다.
• 24시간이 지나면 맛이 깊어지며, 3일 이내 섭취가 가장 맛있습니다.

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5. 연어장 보관법과 유통기한

• 냉장 보관: 3일 이내 섭취 권장
• 냉동 보관: 밀폐용기에 담아 최대 1주일까지 가능하지만, 식감 저하 우려 있음
• 주의: 연어는 생식용이므로 가급적 빠르게 섭취하는 것이 좋습니다.

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6. 연어장과 함께 먹으면 좋은 음식

• 연어장덮밥: 따뜻한 밥 위에 연어장을 얹고 김가루, 날계란 노른자 추가하면 완성
• 아보카도: 연어와 찰떡궁합! 잘 익은 아보카도와 함께 곁들이면 고소함 2배
• 미소된장국: 짠맛 중화와 균형 있는 한 끼 완성
• 무쌈: 상큼함과 아삭함으로 느끼함 제거

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7. 연어장 FAQ

Q. 연어장은 꼭 생연어로만 만들어야 하나요?
A. 네, 연어장은 숙성 요리이기 때문에 반드시 식용 생연어(횟감용)를 사용해야 합니다.
Q. 숙성 시간은 꼭 6시간 이상이어야 하나요?
A. 최소 6시간 이상 숙성해야 간장 맛이 연어에 스며들어 제대로 된 맛을 느낄 수 있습니다.
Q. 간장이 너무 짜요. 어떻게 해야 하나요?
A. 물의 양을 조금 늘리거나 설탕을 추가해 간을 조절해보세요.
Q. 연어장에 맛술을 꼭 넣어야 하나요?
A. 맛술은 생선의 비린내 제거와 단맛을 위해 들어가지만, 생략해도 무방합니다.
Q. 간장 양념은 재사용이 가능한가요?
A. 아니요. 생생선과 접촉한 양념은 재사용하지 않는 것이 안전합니다.

 

연어장은 생각보다 간단하지만 고급스러운 맛을 낼 수 있는 요리입니다. 위생적으로 관리하고 신선한 재료를 사용하면 집에서도 훌륭한 연어장을 즐길 수 있습니다.
다양한 반찬과 함께 덮밥으로도 활용해보세요!
 
 

 
 
 
 
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